Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi (KSÜ) Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu (TBMYO) Gıda İşleme Bölümü, teorik gıda güvenliği ve fonksiyonel ürün bilgilerini pratikle buluşturan etkinliklerine bir yenisini daha ekledi. Bölüm bünyesinde gerçekleştirilen "Fermantasyon Atölyesi: Sirke ve Kombucha Çay Yapımı" başlıklı workshop, öğretim üyeleri ve elemanları ile öğrencilerin yoğun katılımıyla TBMYO Gıda İşleme Bölümünde başarıyla tamamlandı.

Geleneksel Reçeteler ve Probiyotik Güç Laboratuvarda Buluştu

Gıda İşleme Bölümü öğretim üyelerinden Doç. Dr. Elife Kaya koordinatörlüğünde düzenlenen atölyede, gıda teknolojisi programı öğrencileri Yasemin Balkaya ve Diyetisyen Canan Büyükçapar da uygulamacı olarak aktif görev aldı.

Atölye kapsamında laboratuvarda kurulan özel istasyonlarda; karahindiba bağ sirkesi, gül sirkesi, zeytin yaprağı sirkesi, zencefilli limonlu bal sirkesi ve hayıt sirkesi gibi fonksiyonel sirkelerin geleneksel fermantasyon süreçleri aşama aşama incelendi. Katkısız, doğal fermente ve geleneksel üretimin önemi vurgulanırken, katılımcılara sirkelerin sindirim sistemi ve bağışıklık desteği gibi fonksiyonel etkileri hakkında detaylı sunumlar yapıldı.

Canlı Kültürlerin Doğal Gücü: Kombucha

Atölyenin ikinci büyük odağı ise son yıllarda fonksiyonel gıda sektöründe popülerliği artan probiyotik kaynaklı Kombucha (Kamboçya Çayı) oldu. Laboratuvar ortamında elmalı, tarçın & karanfil, hibisküslü ve zencefilli kombucha çeşitlerinin fermantasyon süreçleri, canlı kültür (SCOBY) yönetimi ve antioksidan koruma parametreleri uygulamalı olarak gösterildi. Katılımcılar, hazırlanan fonksiyonel içeceklerin tadım aşamasına geçerek ürünlerin taze ve ekşimsi aromalarını birebir deneyimleme fırsatı buldu. Gül yaprakları ve taze meyvelerle hazırlanan sunum masası, katılımcılardan tam not aldı.

Emeği Geçenlere Teşekkür Belgesi Takdim Edildi

Etkinliğin kapanış bölümünde, atölyenin düzenlenmesinde, teknik hazırlıklarında ve sunumunda emeği geçen  Doç Dr. Elife KAYA,  Yasemin Balkaya ve Canan Büyükçapar'a, Gıda İşleme Bölüm Başkanı Doç.Dr. Gökhan CEYHAN tarafından kurumsal Teşekkür Belgesi takdim edildi.

Katılımcılar, bu tür interaktif atölyelerin probiyotik ve fonksiyonel gıda üretim teknolojilerini kavramada büyük bir fırsat sunduğunu belirterek memnuniyetlerini dile getirdiler. Etkinlik, laboratuvarda tadım yapan misafirlerin ve teşekkür belgesi alan katılımcıların toplu anı fotoğrafları çekilmesiyle sona erdi.